ブログ｜レストラン結

タケノコ入荷です。たっぷりの米ぬかと茹でます。ここ数日初夏の陽気でしたが、一転今日は冷えて寒い位です。

皆様、調整大変ですがお大事に、お過ごし下さいませ。

いつもご利用ありがとうございます。

コロナが問題化し２年以上になります。その間も足繫く通ってくださるお客様、本当にありがとうございます。

アルコール不可や、20時閉店等々、県から要請が来る時期もあります。当店は１００％守り、協力金をいただいております。予約制なので、予約時に当日の縛りをお伝えし御納得のうえお越しいただいております。皆様理解し協力してくださります。ところが来店後、極一部ですが意に介さない方がいます。私は要請内容を守るためやりとりしますが、正直、疲れてきています。長く頻繁に思い返しストレスです。

最近感染者数が増加傾向でまた飲食店へ要請がくるのではと心配しています。スタッフと相談しました。次に通常営業ができないときはレストランを止め、テイクアウト１本でいこうかと。テイクアウトはアルコールや営業時間の縛りがありません。よってあの意味の分からないやりとりが発生しません。

多くの人が不自由を受け入れ、我慢する中、自分勝手に意に介さない方がいて、残念です。その方達が行動を改めることで、少し状況も変化するのではと思います。

市原市の0歳、オスの猪です。骨付きロースを直火で豪快に網焼きにします。

バラ肉や端肉で『リエット』を仕込みました。低温のオーブンで７時間火入れし、芯まで柔らかくし、ほぐします。トーストしたパンにたっぷり塗ってご提供中です。

毎回思いますが、ジビエは個体差が大きく、一筋縄ではいきません。その時々の状態をみて、理解や加減が必要です。前回の0歳雌と今回の雄も同じ市原産でもだいぶ肉質が異なります。勉強になります。一生懸命調理して、お客様へ美味しく届けたいです。

山口県周防大島産のレモンです。瀬戸内海の島です。てんさい糖と砂糖で漬け、シロップを仕込み、ノンアルコールの「レモネード」としてご提供しております。

果汁がもちろん美味しいですが、皮に風味があります。漬ける前、擦りおろし、香りをひきだします。輸入品は防カビ剤などを外皮に塗ってるため、不可ですが、このレモンは安心して使えます。

浄水で割ってお出ししています。しばらく暖かかったり、寒かったりで気温差が激しいです。ホットも美味しいので、お好みでお選びください。

骨付きロースはローストします。手づかみでわしわし召し上がっていただきます。

フィレは70gが2本です。つまり１頭から２人前です。贅沢です。香草、ベーコンを纏わせ、網脂でまき、ポアレします。

端肉で『アンクルト』を仕込みました。周りを生地で包み、ジュレを流しています。

アンクルトの次に『パテ　ド　カンパーニュ』を仕込みました。数日寝かし落ち着いた後、ご提供です。

猪を食べ慣れてる方は少なく、当店で初めての方も多いです。「臭くないし、柔らかくて美味しかったわ。」と言われてほっとします。悪い印象だと、今後他店でも召し上がっていただけないと思います。食べて下さる方がいるから飲食店も仕入れられて、需要が伸びます。責任重大です。

千葉県も野生動物が増えて、農作物被害【彼らにとっては生きるためです】が問題化しています。駆除頭数も増加傾向です。めぐって当店に届いた命を大切に調理します。

『代行お願いします。』は時々あり、こちらで電話し、ご用意しておりました。しかし最近全くうまくいかないです。全敗です。６社と付き合いありましたが電話もつながらないです。

コロナになり飲食店の客足は落ち、アルコールの制限かかる期間もあり、代行業者さんも仕事にならないのでしょうか。私の推測ですが。

ネットで検索すると、活動はされてるようなので、当店の力不足です。申し訳ありません。

１晩に何十回と電話し、それを何度も繰り返しましたが、1回も呼べないので無理と思います。コロナ中もタクシー業者さんは変わらず来て下さいます。

お客様へはご不便をおかけし、大変心苦しいですが、ご理解いただきたく、宜しくお願い致します。

当店の長いコースは肉料理とデザートの間に〆のカレーをおだししております。ご好評いただき、テイクアウトもありまして、カツ付きで1,300円です。

学生時、共に学んだランディープさんに教えてもらい、自分なりにつくっています。インド、デリー出身でよくご馳走になりました。今どうしているかな。

前日までにご予約いただき、当日つくりたてを販売しております。是非ご注文、お待ちしております！

市原市の15㎏の雌の猪です。生後1年です。

骨付きロース、フィレ、心臓です。

ハーブ、スパイスでマリネし緊張をほどいた後、骨付きでローストします。端肉をテリーヌに仕込みます。

いい状態で届けていただきました。美味しく調理できる様、頑張ります。

合間に床磨き、ワックスがけします。まずメラミンスポンジで汚れをおとしきります。毎営業前に雑巾がけを欠かさないのですが、日々落ちない汚れはたまるようです。メラミンを使うとよく分かります。きれいにした後ワックスをかけます。乾かしてもう一度ワックスがけします。

狭い店ですが３から５回にわけて行います。本当は１回で完了したいのですが、テーブルの移動や、ワックスのにおいが落ち着くのに一晩かかるため分けています。なので範囲を限定しめいいっぱい綺麗を目指しています。

床から見ると、普段気が付かない掃除ポイントをみつけることも。またなによりお客様を綺麗な空間へお通しでき、気分もあがります。

もっと手間いらずな床材あると思います。でも時間や手間をかけると愛着が湧き、これもひとつの正解かなと思っております。

料理と共にワインを楽しみにご来店されるお客様が多くいらっしゃいます。興味もたれるかな？と思い仕入れました。

飲食店皆が信頼を寄せる東京のチーズ専門店『フェルミエ』より写真左側が(ブルード　ヴェルニュ)青カビタイプです。右側が(デリスド　ブルゴーニュ)白カビタイプです。北海道の花畑牧場のラクレットと３種盛り合わせです。

相性良い蜂蜜(国産みかん蜜)、セミドライイチジク、大粒のレーズンを付け合わせ７００円です。

飲んべいのお客様もノンアルコールのお客様もランチもディナーもご注文お待ちしております！