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カテゴリー別アーカイブ: 日記

結局、何が大事?

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当店は来月で開店8年になります。初期はなかなか良質な食材、調味料が集められず悔しい思いをしました。パイプなし、無名店、無名料理人が原因かと、また小規模店なため、たいした金額を仕入れられないことも大きいと思います。
そんな中、真面目に取引きしてくださる業者さん、生産者さんがいて、長い間時間をかけ関係性を構築してきたつもりです。
俺はといくら吠えたところで、いまいちの素材からはいまいちの料理以上は生まれません。当店を利用してくださるお客様の目に直接触れることはありませんが業者さん、生産者さんはこの上なく、大切な方々です。今後もリスペクトを忘れずにいいお付き合いを積み重ねていきたいです。
一方当店を利用してくださるお客様へも今後も配慮を忘れずに真摯に向き合っていきたいです。

お待ちかね、です。

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当店、山口県萩市から魚介類を空輸しています。いっしょに野菜、果物を注文します。
写真は「たまげなす」です。本当にびっくりする大きさでこれは540gあります。萩の伝統品種で栽培の難しさからいったん歴史が途絶えましたが、意欲ある生産者が復活させました。
火入れすると甘味がでて、とろっとして美味です。
病気に対する耐性等、いろいろあり決して栽培は簡単ではないそうです。なんだか他人事ではなく、勝手にあるときは購入しています。微力ですが。

無農薬野菜です。

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市原市ちはら台の大木さんの紫玉ねぎです。
生で薬味にしたり、さっと炒めてしゃくしゃくにしたり、しっかり火入れしとろとろにしたり、どう調理しても美味です。
大木さんの野菜は当店の主力です。いつもありがとうございます。

入荷しました!!!

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市原市、秋庭さんのヤングコーンです。朝どれで状態良いです。
洗って皮ごとオーブンで焼きます。皮の中は蒸し焼き状態になり香り、風味が活きます。
火が入ったら皮を半分剥き塩とドレッシングで味を整え、ご提供しております。
ヤングコーンがあると、一気に皿が華やぎます。もちろん味も良く、季節感もあり、毎年助けてもらっています。

特製スパイスカレーに関しまして。

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インドのデリー出身ランディープさんに教えてもらったカレーはさらっとし、ひりっとし好きになってくださる方には深くささる人気テイクアウトメニューです。
一人前にご飯1合と150gのカツがセットで1300円。作りたてをお渡しして、お家に帰りすぐ召し上がれるためにはを想定し販売しています。
それと別に今回ルーの冷蔵販売をスタートしました。お客様には事情があったり、ストックしたいとの話があったりでしたので。
冷蔵で1週間保存可能です。
購入当日に冷凍したら1カ月保存可能です。
当店ほぼカレーストックはなく受注生産です。お早めにお声がけお願い致します。

梅ジュースです。

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市原市番場の青梅を砂糖漬けにしました。
シロップを水で割り、お出ししております。
爽やかで蒸し暑いこの時期に合うかと思います。
材料は梅と砂糖と極少量の酢です。クエン酸たっぷりのノンアルコールです。
今週の土曜日ランチ、日曜日ランチとも残り1テーブルです。よかったらお待ちしております!!

無農薬野菜です。

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市原市ちはら台の大木さんのビーツです。茎をピクルスにします。
キレイな赤がお皿に映えます。味わいの面もいいアクセントになります。
この茎の使い方、大木さんに教えてもらいました。農家さんは美味しい食べ方を知っています。ありがとうございます。

再入荷です。

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エンドウ豆です。
新芽はスプラウトとして彩りにします。緑が映えます。食べるとふわっと豆の香りが広がります。ピーテンドリルとかクレイジーピーとか名前がついています。
身は塩茹でします。しゃくしゃくして美味しいです。スナックエンドウです。
市原市大木さんの無農薬野菜です。
ご利用お待ちしております。

入荷しました!

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長生郡のヤングコーンです。
新鮮、柔らかです。
旬の味覚をお楽しみください。

嬉しいです。

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先日元同僚が来てくれました。長野時代にいっしょに働きました。もう10年以上前になります。彼は千葉在住ですが南の方なため毎回けっこうな時間をかけ来てくれます。
時がながれ、距離が離れてもこうして縁が続き嬉しいです。感謝です。