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カテゴリー別アーカイブ: 日記

お持ち帰り販売です。

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人気の自家製ノンアルコールドリンク『柚子スカッシュ』原液を販売しております。約5回分で1300円です。ご自宅で炭酸で割るとお店の味が出来上がります。そろそろ柚子を見かけなくなってるので終了かもしれません。お好きな方、お早めにどうぞ。

 

 

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お知らせです。ここに食器戸棚がつきます。去年から計画中で、年をまたぎ、ようやくです。設置完了後またお知らせします。

赤ヤガラ、入荷です。

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山口県萩産の鮮魚です。1,5㌔あり、肉厚です。カルパッチョで前菜に、筒切り骨付きでムニエルにします。

そうそうとれない魚で、当店で仕入れられるのは年に5回位です。上品な白身で美味しい魚です。

また真鯖やしまふぐ、瀬付きアジ、剣先いか、車海老、ウスバハギ、さわらが最近の主力です。とらふぐ白子もときどきはいります。ご利用お待ちしております。

くれぐれも足元お気をつけくださいませ!!

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今朝、雪かきして、駐車場と店前等はまずまずです。しかし凍ってる所がだいぶあります。ご来店の際は危険ですのでどうぞ充分にお気をつけくださいませ。

また第二駐車場へ続く道は日陰でつるつるなのでだいぶ危険です。どうぞ第一駐車場をご利用くださいませ。

洗濯しました!

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怒涛の12月が終わり数日お休みをいただきました。その間に前々から気になっていたカーテンを丸洗いしました。

これですっきり新年営業を再開できます。7日金曜日から通常営業です。おそらく雪が残りそうです。どうぞ足元お気を付けてお越しくださいませ。お待ちしております。

宜しくお願い致します。

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レストラン結は二日前までの完全予約制です。去年からホームページや雑誌で公開し、かつ口頭でお伝えしてるのでほとんどのお客様はご存じかと思います。

飲食店経営者として、一人でも多くお客様を受けることが正しいのかもしれません。ただ私はいち料理人としてお客様へ美味しい料理を届けたい。そして当店での時間を楽しんでいただきたい。そのためにいい仕事をしたいです。すると予約はどうしても必要でまた食材を考えると、現在の『二日前までの完全予約制』へと自然に向かっていきました。

今後とも宜しくお願い致します。

綺麗です。

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客席の埋め込みエアコンです。

定期的に表面のカバーとフィルターを取り外し、洗っています。今回、内部の掃除を業者さんにお願いしました。

ふたりがかりで分解し、各パーツをきれいにしていただきました。工程をみると、電気配線だったり、分解作業だったり、これシロウトでは無理だなと。

ずっと気になっていました。綺麗になり、より清潔な空間でお客様をおもてなしでき、気持ちが軽くなりました。すっきりして新年を迎えられました。

クリスマスにご提供しました。

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パテアンクルトです。フランス産のホロホロ鳥とオーストラリア産の仔牛で仕込みました。フォアグラや冬トリュフも用い、クリスマスにご提供しました。

憧れの北島亭の北島素幸シェフの手法に習い、セルクルで仕込んでます。

香ばしさ、バター入りパートにしみた肉汁の旨味、しっとりした肉、と味わい深いです。クラシックな技法のため作る料理人は減っているようですが、私はとても好きです。フランス料理やってるなと、思います。またタイミングをとってつくっていきたいです。

数年越しです。

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カトラリーが足りず、営業中忙しいなか洗い返すのが大変で、ずっと買いたかったです。今回ようやく踏み切りました。

だいぶ背伸びし、『洋白』にしました。銅やニッケルの合金に銀メッキしたものです。当店が長く使用中のものはステンレスに銀メッキ加工したものです。比較すると洋白はステンレスより柔らかいです。よって手触りよく、口に運んだときの当たりが心地よいといわれます。また洋白は熱伝導性に優れ、温かいものを温かく、冷たいものを冷たく食せるといわれます。

今まで使ってきた銀メッキと今回購入の洋白の併用です。ご興味あるお客様はお尋ねください。実際にお持ちし、説明可能です。

長い付き合いになります。定期的に磨き大切に使っていきます。

 

重くて、とても重くて、

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しばらく前になりますが、日本ハムファイターズの近藤選手のご家族がご来店されました。ご存知の通り近藤健介選手は侍ジャパンの常連で、先日の東京オリンピックでも活躍し、日本中に感動を届けてくれました。

先日ご来店された時にお父様がよかったらどうぞ写真を撮ってください。とメダルをみせてくださり、大喜びで写真におさめさせていただきました。スタッフと共にはしゃいでいたら、

「さー、首にかけてください。マスクをはずして、どうぞ、どうぞ。」

いえ、恐縮です、マズイです、それは、とありがたくお断りしたのですが、いつのまにか写真まで撮らせていただきました。

「それではちょっと手で支えてみて、そうです、そうです、いい感じです。」

さ、さわっていいんですか?いやいや恐れ多いです。と言いつつ再度パシャリ。

その後、スタッフも写真をとらせていただきました。

「本人がそれを望んでいるので。」とお父様はおっしゃっていました。

ずっしりと重く、輝いています。この上ない貴重な体験をさせていただき、誠にありがとうございます。

後日お母様にブログに書いてもいいですか?とお聞きして、今回書かせていただきました。

近藤選手、いつもご活躍を拝見しています。オリンピック優勝おめでとうございます。お疲れ様でした。たくさんの感動をありがとうございました!!!

明けましておめでとうございます。

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新年あけましておめでとうございます。皆様にとりまして本年も幸多き年でありますよう心よりお祈り申し上げます。

昨年中、当店をご利用くださりありがとうございます。また使っていただけるよう、日々頑張っていきます。

年明けは7日金曜日ランチから営業開始します。数日前から準備に入りますので、二日前までのご予約お待ちしております。