月別アーカイブ: 2023年11月

いつも当ブログをみてくださりありがとうございます。当店レストラン結といいます。なぜ「結」なのか、お客様から聞かれることがあります。今回はその話です。
いろいろな結びつきを大事にしていきたいと店名にしました。
お客様との結びつき
師匠や先輩、後輩、お世話になった方々との結びつき
業者さん、生産者さんとの結びつき
地域の方々との結びつき
そのひとつひとつに感謝の心を持ち続け、時を重ねていきたいと思っております。
実はテイストの異なる他の候補があったのですが、今は本当にいい名前をもらえてよかったと喜んでいます。

クリスマスのお問い合わせが増え、情報公開していなくて申し訳ありませんでした。現在の状況をお知らせします。
12月20日水曜日から12月25日月曜日まで
昼、夜とも12,000円コース、昼は6,000コースのご用意もあります。
期間中通常コースはお休みです。
アレルギー食材ありましたら事前にお知らせくださいませ。
20日ランチ空きあり ディナー 空きあり
21日ランチ残4名様 ディナー 空きあり
22日ランチ空きあり ディナー 空きあり
23日ランチ残6名様 ディナー 満席
24日ランチ残2名様 ディナー 満席
25日ランチ残6名様 ディナー 残4名様

満席のところでキャンセル待ちを希望されるお客様もいらっしゃいます。そう言ってくださるのは嬉しいのですがキャンセルがでる、でないの約束はできません。大変心苦しくキャンセル待ちは承っておりません。
どうぞお早めのご予約お待ちしております。

「里芋のテリーヌ」を久しぶりに仕込みました。去年クリスマス時期にご提供したものです。
フォンドヴォーをとる際、手羽先、里芋、人参をいっしょに火にかけ、柔らかくします。別に用意したコンソメといっしょに煮こごりテリーヌにします。里芋は燻製をかけ風味を加えています。
穏やかな味わいで旬の野菜を主体とする当店らしい品かと思います。

さてクリスマスコースですが、価格は去年と同様です。昼、夜とも12,000円です。昼は6,000円のご用意もあります。予約受付中です。お電話お待ちしております。

洋食系のお店で食事すると時々レースペーパーを目にすることあると思います。下皿と上物の間に敷いてあるあれです。私も長い間当たり前に使用してきました。
1、2年前に止めました。紙はもともと木です。伐採後様々な工程をへて製品化されます。それを一回で使い捨てすることがたまらなくいやで苦痛でした。
上物が滑らないための機能性と見た目の美しさを両立させる答えは野山から自然の葉を摘んでくることかと思います。
なかなかそうもいかず、今写真のものを使用中です。素材は多分塩化ビニルで決して誉められたものでないですが、洗って繰り返し使い、丁寧に扱えば長期間壊れません。レースペーパーよりエコかと思います。
小規模店で何の社会貢献にもなりませんが、自分にできることは手をだしていきたいです。