ブログ|レストラン結

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一日がかりです。その1

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フォンドヴォー、耳にしたことあるフレーズでしょうか。フォンは『出汁』、ヴォーは『仔牛』、ドは前置詞『ナニナニの』で仔牛の出汁です。

フレンチを志す料理人、皆が仕込み、それぞれこだわっていると思います。当店も自家製です。仔牛の骨、香味野菜、鶏、卯の花牛のすじを8時間煮たのが2枚目の写真です。さらにスパイスや香草を香らせて、濾して1番出汁とします。残る骨類に再び浄水を加え、1時間煮て、濾し、2番出汁とします。1番と2番を混ぜ、適度に煮詰め完成です。肉のソースベースに使います。たまに魚にも使います。

結ではさらに3番もとっています。試したら骨由来のゼラチンは弱いですが、けっこう味があり、新しい発見でした。スパイスカレーの仕込みで活躍しています。昼、夜共に長いコースは肉料理の後、〆のご飯として少しカレーをおだししております。予想以上に好評です。

本当は4番も取りたいですが、深夜で難しく、現状ストップしてます。1日中つきっぱなしで働き続けたガス台に感謝し、終了します。

ようやく、です。

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スタッフに磨いてもらって、私がワックスがけ2回。文にすると1行に満たないこの工程、だいぶ大変なんです。

日々、お客様をお迎えし、接客、調理、お見送り、清掃、仕込みの繰り返し。たまの空白に行います。

スタッフはかがんで、頭に血がのぼり、かつ力作業で楽ではありません。申し訳ない。大変ですが、とても綺麗になります。最後の仕上げ、ワックスがけは私が担当です。市販のモップも試しましたが、結局一番美しい仕上がりは手がけでした。理解するまで6年かかりましたが、それだけの仕上がりだと思います。

店が美しくなるとなんか、いつでもどうぞ的な、根拠に乏しい自信がわいてきます。大変な床磨きしてくれたスタッフに感謝です。明日もまた頑張ります。

解禁のようです。

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6月20日に期限を迎えたまん延防止措置が再々延長です。21日からアルコール類が条件付きでご提供できます。

・入店から退店まで90分

・2人までのお客様のみ

・11時半から19時まで

・7月11日まで

また店側に義務付けられる、『換気の徹底』、『座席間隔の確保』などに関しては、当店5月5日に千葉県商工労働部 経営支援課より認定を受けております。

ここまで読んでくださりありがとうございます。お知らせです。期間限定ですがアルコール全て半額にします。

*6月21日月曜日から7月11日日曜日まで

*3名様以上のお客様へはアルコールのご提供ができません。

*11時半から19時まで、かつ店内滞在時間90分まで

*ノンアルコールは通常価格です。

*アルコール全部です。グラスワインもボトルワインもコルトンシャルルマーニュ2014もシャトーコスデストゥルネル2007も半額です。

千葉市だけでなく東京の広くで酒類ストップが長く続きました。酒屋さんのダメージははかりしれません。せめて1回でも多く注文したく、半額にしたらどうかなと思いました。飲食店は協力金がありますが、酒屋さんにはなく、具体的な支援はあるんでしょうか?当店の注文は微々たるもので何にもならないです。がせめて1本でも多くと考えて半額です。知ってるお客様が見たら大量原価割れ状況なのでどうぞお楽しみください。

店は多くの方々と関わり合いの連続です。お客様も生産者さんも業者さんもスタッフも地域の方もみんなとつながっています。この長い難局をなんとか皆で乗り越えていきたいと思います。

今季、初入荷です。

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群馬県産の赤紫蘇手に入りました。赤しそジュースにします。お酢がきいてさっぱり、夏の定番です。

酢が作用し、鮮やかな朱色が楽しめます。

1杯380円、おかわり200円です。

ご利用お待ちしております。

可愛らしいです。

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千葉県産の新品種のお米、『粒すけ』入荷です。我らがチーバくんのイラスト入りのパッケージ、たまらないです。
中身のお米は粒だち良く、いい意味で甘くなく、美味しくいただいています。メニューで頻繁に米は使ってないので、まかないで楽しんでいます。
お客様へは新玉ねぎでリゾットやサフランライス等でたまにご提供しております。
メインの肉とデザートの間でシメのご飯をだすときがありまして、自家製でスパイスカレーを仕込んでいます。
ご希望の方は予約時にお申しつけください。
オーナーが学生時代知り合ったインド、デリーから来た留学生に教えてもらったレシピがベースです。フレンチの技術やあれこれを加えつくっております。気に入ってくださるお客様からリクエストもいただき、だいぶ嬉しいです。

いつもご利用ありがとうございます。

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千葉県から要請で6月20日、日曜日まで

午後8時閉店です。

アルコール類は終日ご提供できません。申し訳ございません。

午後8時閉店のため、ディナーのお客様は5時半か6時に入店していただいております。

写真はパープルクイーンです。和歌山県産の小梅です。砂糖で漬けシロップをとり、ノンアルコールドリンク380円でご提供しております。今年は例年に増して熟度が高く、薫るシロップができました。炭酸水で割ってご提供しております。おかわりは200円です。

日々、暑さが増してドリンクの注文が増えています。ありがとうございます。当店の自家製ノンアルコールドリンクのラインナップはフルーツビネガー、レモネード、大人のジンジャーエール、パープルクイーンの4種類です。近日中に赤紫蘇が加わる見込みです。自家製商品は酸味料や保存料なしの無添加でおつくりしております。どうぞご利用くださいませ。

現状のご報告です。

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千葉県から要請で夜8時閉店です。アルコールは終日お出しできません。申し訳ありません。二日前までの予約制です。当店のノンアルコールドリンクですが、以下の通りです。

レモネード                        380円

フルーツビネガードリンク                 380円

大人のジンジャーエール                  550円

ペリエ 750ミリリトル                 780円

スパークリンググレープジュース 750ミリリトル    2400円

オールフリー                       380円

加えてオレンジジュースや桃ジュース、ウーロン茶、各280円です。

ジンジャーエールは新作です。国産の生姜でシロップを仕込み、注文後、追い生姜します。ペリエは新ボトルになり見ても楽しい可愛らしいイラスト入りです。スパークリンググレープジュースは甘味料、保存料、着色料0です。シャンパーニュを思わせる外観でご好評いただいております。今回多く仕入れたので皆様へご提供できると思います。

報道から本来の5月31日制限解除は不透明な状況です。午後8時閉店は頑張って早く店を開店することでカバーします。しかしアルコール全てストップはいかんともできず、多くのお客様を逃しています。結婚記念日や誕生日はコロナであろうとなかろうとやってきます。現状の制約にじくじくたる思いです。

今できる100パーセントを今来店くださるお客様へ100パーセント頑張るスタンスは同じく続けていきます。

末端の店舗は政府や千葉県の方針へ従うしかなく、今後も変更点あると思います。本当に申し訳ございません。スタッフも私もお客様をおもてなしし、楽しんでいただくことを第一に継続していきます。

税込表示になりました。

2021年4月から税込価格での表示が義務付けられます。レストラン結ではコースの価格改定を同時に行いました。

2019年の台風被害による茂原営業所の水没でリネン全品が値上りしました。また度重なる小麦粉や油脂の値上げやその他もろもろあり、今回の価格改定を決断しました。足繫く通ってくださる全てのお客様、申し訳ありません。

具体的にはお料理コースが20円から120円程の値上げです。反対にドリンクは据え置きがほとんどで、値下げ商品もだいぶあります。ドリンクの値上げは0です。

今回の件に伴い、メニューブック、店前掲示板、店前ホワイトボード、店内ホワイトボード、ホームページメニュー価格等、全て税込みに更新しました。

いつもご利用ありがとうございます。また価格改定となり申し訳ございません。できれば今後も変わらぬご愛顧承ります様、宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

テイクアウトです。

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当店、パンやお菓子のテイクアウト販売行っております。期間限定でインド風カレー登場です。学生時に知り合ったインド デリー出身の留学生に教えてもらったレシピがベースです。今まで培ってきたフレンチの技術をからめ、おつくりしております。

オーナーが最後7年勤めたレストランではカレーを通年テイクアウト販売しておりました。店内飲食と異なる知識が必要で、また衛生的観念も多く学びました。

お米約1合のカレーが800円です。別売りカツが400円です。カツは仕入れ状況でポークやチキンやフィッシュになります。写真は皿盛りですがテイクアウト用パックにお包みします。もちろん手作りです。

ふた(ふたは耐熱でないので)をとりレンチンして、熱々で召し上がっていただきたいです。細かい点述べますとカツは調理時にベストの状態になってるので、温めは程々で大丈夫です。

量とバランスを見るためもちろん試作しました。試食した結果、ボリュームあります。同じ時間に食べて、いつもよりお腹にたまりました。

前日までの予約制です。いろいろ準備がありまして申し訳ありません。よかったらご利用ください。

 

新作です。

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自家製ノンアルコールドリンクです。当店山口県萩市より魚介を仕入れております。西日本は柑橘が多く栽培され、秋口から早春にかけて柚子、かぼす、レモン、酢橙々など送ってもらっています。

外国産は防カビ剤が塗ってあり、健康上、不安です。当店の柑橘は無添加です。ご安心ください。砂糖とてんさい糖で漬けシロップを仕込み、お客様の注文後、割ってジュースにします。

香り鮮やかでご好評いただいております。1杯350円で同種類のおかわりは200円です。

今回、酢橙々は初登場です。他にはないスパイシーな味で柚子やかぼすとまた違う柑橘の魅力があります。是非お試しください。