ブログ|レストラン結

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定番入荷です。

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山武市鈴木さんの白とうもろこしです。
品種は「雪の妖精」です。
糖度が高く、塩するとさらに甘さが際立ちます。生でサラダ系も冷製スープも美味です。
ここ1週間ほどご予約多く投稿遅くなりましたが、ほぼ残ないです。申し訳ありません。

プラスちばキャンペーン登録完了です!

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千葉の野球やバスケや音楽イベントと連係した企画です。今月末から始まります。
500円で購入したクーポンで3,000円使えます。プレミアム額はなんと2,500円です!
当店でご利用時にキャンペーンクーポン画面の提示とイベントチケットの提示が必須になります。
この機会にどうぞご利用お待ちしております。

整理、整頓、掃除です。

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決して声を大にしてお伝えすることではないと思います。時間がつくれたら、まず掃除です。
スタッフが客席をはじめ日々隅々まで綺麗にしてくれます。調理場は私の担当です。仕入れ、仕込み、営業、かたずけ、整理整頓でほぼ手一杯です。そんななかすき間時間ができたら積極的に攻めます。
捨てるものを保存するところなため、汚くてもいいかもしれません。お客様の目にふれることもありません。しかし「微に入り細にわたる」といいます。きちんとした店はゴミ箱もきちんと掃除すると思います。脱落しないよう自分にかし、毎回当たり前に綺麗にします。

魚料理に添えます。

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ういきょうの花です。
フランス語でフヌイユ、英語でフェンネルです。
食べると特徴的な甘い香りがします。
以前働いた南フランスで現地の子供達は散歩しながらおやつ代わりにつまんでいました。
「ボンブ」と呼んでました。「爆弾」の意味です。口の中でぷちぷち弾けてぶわっと香ります。
最近魚料理に魚介ソースを流しています。ソースベースを仕込む際、乾燥フヌイユとフヌイユの酒のぺルノーを効かせています。なので調和すると思います。
この香りをかぐと当時のことがよみがえります。

お茶受けにいかがでしょうか?

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昨日から「すももジュース」スタートしました。
シロップを取った後のすももでパウンドケーキを仕込みました。
バター香るリッチな生地に酸味あるすももがところどころ顔をだします。
食後のコーヒーや紅茶と好相性です。ご利用、ご注文お待ちしております。

「すもも」を浸けました。

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山梨県産のすももです。
ノンアルコールドリンクにします。
すももはポリフェノール、クエン酸含有で疲労回復、整腸作用、高血圧予防、貧血に効果的と言われています。
また葉酸を多く含み妊婦さんにもオススメです。
明日19日火曜日よりご提供可能と思います。ご利用、ご注文お待ちしております。

淡路島の玉ねぎです。

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出会いがあり、1ケース購入しました。
いろいろな所に使っていますが、せっかくなので玉ねぎが主役でと「玉ねぎドレッシング」を仕込みました。
自分のまかないに試食したらご飯が進みすぎ困っています。野菜、白身魚、チキン、ポークと誰ともフィットします。
他ピクルスとか付け合わせとかいろいろ玉ねぎの表情を表現していきたいです。

いつもではないのですが。

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毎日真面目に取り組みますが、パンは難しく特に「整形」は苦手です。
整形いかんでパンの表情、食感、食味は大きく左右されます。ぼてっとした生地はどれだけ最終発酵させてもボリュームはでません。いかにして整形時張りをもたらすか、課題です。ある時生地を閉じひねったら張りがでて、ふわっと焼き上がりました。以降継続しています。
いつもではありませんが、しつこく考え続けるといいアイデアが浮かぶことがあります。
たまにですが。

10日、日曜日11時半2名様お席ございます。

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急で申し訳ありません。明日ランチ空きがでています。11時半から2名様いかがでしょうか。ご予約お待ちしております。
写真は八街市、村野さんのヤングコーンです。時期的にこれで今シーズン最終入荷と思います。旬の味覚をお楽しみくださいませ。

もう召し上がっていただきました。

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いろいろ入荷しました。
山形県のアスパラガスは太く食べごたえがあります。
イタリア産のサマートリュフはプラス料金をいただき、食材が見えなくなる位削りました。
キャビアはお祝いで食べたいとリクエストいただき仕入れました。
普段と違う素材を手にし、気付きがあり勉強になります。ありがとうございます。