ブログ|レストラン結

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淡路島の玉ねぎです。

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出会いがあり、1ケース購入しました。
いろいろな所に使っていますが、せっかくなので玉ねぎが主役でと「玉ねぎドレッシング」を仕込みました。
自分のまかないに試食したらご飯が進みすぎ困っています。野菜、白身魚、チキン、ポークと誰ともフィットします。
他ピクルスとか付け合わせとかいろいろ玉ねぎの表情を表現していきたいです。

いつもではないのですが。

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毎日真面目に取り組みますが、パンは難しく特に「整形」は苦手です。
整形いかんでパンの表情、食感、食味は大きく左右されます。ぼてっとした生地はどれだけ最終発酵させてもボリュームはでません。いかにして整形時張りをもたらすか、課題です。ある時生地を閉じひねったら張りがでて、ふわっと焼き上がりました。以降継続しています。
いつもではありませんが、しつこく考え続けるといいアイデアが浮かぶことがあります。
たまにですが。

10日、日曜日11時半2名様お席ございます。

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急で申し訳ありません。明日ランチ空きがでています。11時半から2名様いかがでしょうか。ご予約お待ちしております。
写真は八街市、村野さんのヤングコーンです。時期的にこれで今シーズン最終入荷と思います。旬の味覚をお楽しみくださいませ。

もう召し上がっていただきました。

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いろいろ入荷しました。
山形県のアスパラガスは太く食べごたえがあります。
イタリア産のサマートリュフはプラス料金をいただき、食材が見えなくなる位削りました。
キャビアはお祝いで食べたいとリクエストいただき仕入れました。
普段と違う素材を手にし、気付きがあり勉強になります。ありがとうございます。

感謝と感謝。

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当店は来月で開店8年になります。初期はなかなか良質な食材、調味料が集められず悔しい思いをしました。パイプなし、無名店、無名料理人が原因かと、また小規模店なため、たいした金額を仕入れられないことも大きいと思います。
そんな中、真面目に取引きしてくださる業者さん、生産者さんがいて、長い間時間をかけ関係性を構築してきたつもりです。
俺はといくら吠えたところで、いまいちの素材からはいまいちの料理以上は生まれません。当店を利用してくださるお客様の目に直接触れることはありませんが業者さん、生産者さんはこの上なく重要な方々です。今後もリスペクトを忘れずにいいお付き合いを積み重ねていきたいです。
一方当店を利用してくださるお客様へも今後も配慮を忘れずに真摯に向き合い、より良い関係を築いていきたいです。

お待ちかね、です。

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当店、山口県萩市から魚介類を空輸しています。いっしょに野菜、果物を注文します。
写真は「たまげなす」です。本当にびっくりする大きさでこれは540gあります。萩の伝統品種で栽培の難しさからいったん歴史が途絶えましたが、意欲ある生産者が復活させました。
火入れすると甘味がでて、とろっとして美味です。
病気に対する耐性等、いろいろあり決して栽培は簡単ではないそうです。なんだか他人事ではなく、勝手にあるときは購入しています。微力ですが。

無農薬野菜です。

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市原市ちはら台の大木さんの紫玉ねぎです。
生で薬味にしたり、さっと炒めてしゃくしゃくにしたり、しっかり火入れしとろとろにしたり、どう調理しても美味です。
大木さんの野菜は当店の主力です。いつもありがとうございます。

入荷しました!!!

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市原市、秋庭さんのヤングコーンです。朝どれで状態良いです。
洗って皮ごとオーブンで焼きます。皮の中は蒸し焼き状態になり香り、風味が活きます。
火が入ったら皮を半分剥き塩とドレッシングで味を整え、ご提供しております。
ヤングコーンがあると、一気に皿が華やぎます。もちろん味も良く、季節感もあり、毎年助けてもらっています。

特製スパイスカレーに関しまして。

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インドのデリー出身ランディープさんに教えてもらったカレーはさらっとし、ひりっとし好きになってくださる方には深くささる人気テイクアウトメニューです。
一人前にご飯1合と150gのカツがセットで1300円。作りたてをお渡しして、お家に帰りすぐ召し上がれるためにはを想定し販売しています。
それと別に今回ルーの冷蔵販売をスタートしました。お客様には事情があったり、ストックしたいとの話があったりでしたので。
冷蔵で1週間保存可能です。
購入当日に冷凍したら1カ月保存可能です。
当店ほぼカレーストックはなく受注生産です。お早めにお声がけお願い致します。

梅ジュースです。

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市原市番場の青梅を砂糖漬けにしました。
シロップを水で割り、お出ししております。
爽やかで蒸し暑いこの時期に合うかと思います。
材料は梅と砂糖と極少量の酢です。クエン酸たっぷりのノンアルコールです。
今週の土曜日ランチ、日曜日ランチとも残り1テーブルです。よかったらお待ちしております!!