日別アーカイブ: 2022年5月25日

「豆腐ときな粉のパン」に取り組んでいます。以前よく焼いたのですが、しっくりこなくて2年お休みしました。
何点か気付きがあり再開しました。
きな粉の割合を以前の半分にして、豆腐の穏やかさを活かしました。
オリーブオイルを大豆油に変え一体感をはかりました。
ミキシングを増やし、さらにグルテンをだしボリュームアップしました。
焼成温度を20度さげ、焼き色を淡くしました。
このパンをご提供してた頃、気付けなかった点を、今改良中です。当時は自分のイメージを商品に表現して満足してしまってたかなと。今は最初、スタートしたときの『絹ごし豆腐の優しさと滑らかさをパンにしたい！』にもう一度戻り詳細を見つめ直しています。
お客様に喜んでいただけるパンをお出しできたら嬉しいです。