もう去年の秋になってしまいましたが、後輩から電話をもらいました。その日早朝から仕込みに入っていてお客様がかけてこない時間帯です。誰からだろうと思いながら受話器をとりました。
お電話ありがとうございます。レストラン結です。
（サトウです。）
？ ⁇ サトウ様、、
（ご無沙汰しています。佐藤です。）
⁇ ！ 佐藤か！
（はい。佐藤です。台風ひどかったそうで大丈夫でしたか？）
軽井沢時代の後輩で心配で連絡をくれたようです。たしか半年以上前にフランスにいってたよなと聞いたら今リヨンで働いてるとのこと。なんでもWi-Fiでなんとかかんとかでタダで国際電話がつながるらしく携帯でなく店の固定電話にかけてるらしいです。遠く離れた日本のリアルタイムの情報にしてもこの電話にしても私がフランスにいた時よりだいぶ進んでいるようです。
佐藤とは５年間同じ釜の飯を食べました。軽井沢の同じ店で働く前、彼は少しつまずいて、私と出会ったときが彼のリスタートのときでした。年齢も一回り下で当時はまだまだでした。しかししばらくして彼はそうとう伸びると思いました。彼は人を思う優しい心があったからです。私もずいぶん助けてもらいました。
料理人は専門的な技術や知識を要するのでセンスが第一のようですが、実は一番大事なのはハートと考えています。あくまで私見ですが。すくなくともセンスよく、向上心を持ち、努力を重ねた人間が全て報われる世界でないことは確かです。他どの職種もそうじゃないかと思いますが、ハートというか人間性というか、それって第一に必要なものではないでしょうか。
彼といっしょに働いていたのはもう６年前です。その頃からこいつは近いうちに日本のフランス料理界をしょって立つんだろうと見てました。六年前にワーキングホリデーで渡仏し、帰国し、前に勤めた軽井沢の店で料理長になり、今回再渡仏しました。
さて彼は現在リヨンでワーホリ時代に勤めてた店で料理長です。フランス人の部下を引き連れ店のほとんどを任されています。このように人脈を形成するのはいかにも彼らしくフランス人の社長も彼になにかをみてるに違いありません。フランスでEU圏外の外国人の労働ビザ取得には様々なハードルがあります。そこに踏み込み佐藤のビザをとったのだから、よっぽどです。
これからもさらにのびて日本を代表する一人になってもらいたいです。特に私ができることはありませんが心より応援しています。
明けましておめでとうございます。旧年中はご利用ありがとうございました。本年もよろしくお願い致します。本日より準備に入りました。明日６日月曜日ランチから通常営業します。
怒涛の１２月を終えて数日お休みをいただきました。家族とゆっくり過ごすことができました。が、常に仕事のあれこれが頭の中にあり、リセットすべくノートに書きまとめてもまた他の仕事のことが浮かび、また机に向かうの繰り返しでした。ほぼ病気のようです。良くないなと思いつつ毎回やってます。
今年も全力投球で一日一日かみしめていきます。皆様のご来店お待ちしております。
この秋、立て続けの台風の被害にあわれた方々へ心よりお見舞い申し上げます。台風が原因で命をおとした方がいらっしゃいます。心よりご冥福をお祈りいたします。私のまわりでも多くの方が様々な被害に直面し、苦労されています。親族の友人も亡くなりました。思うと悲しいです。心が痛みますが直接なにかできることはありません。代わりにはなりませんが、日々関わる人、出来事に誠実に向き合っていきます。それが変わらず日常を過ごさせてもらってるものの務めだと思います。
いつもご利用ありがとうございます。レストラン結です。台風１９号の接近で雨、風激しさを増しています。当店通常道りの営業になります。
お越しの際は雨ももちろんですが、足元お気をつけてお越しくださいませ。お待ちしております。
フランス産のフレッシュ秋トリュフが入荷です。冬トリュフにはおよびませんが、夏トリュフより一層香りがのり、かつ状態良いです。
トーストやソースやリゾットや詰め物などたっぷり使用し、コース代金プラス５０００円でおつくりしております。
是非この機会にお試しください。他店よりだいぶ気前よく使っております。
台風１５号により甚大な災害がおきています。被災された全ての方へお見舞い申し上げますとともに、一分一秒でも早く日常生活が戻るよう願っています。この台風が原因で命をおとした方がいらっしゃいます。心よりお悔やみ申し上げます。
当店の現状は電気、水道ともに通常です。１０日夜に２回短い停電ありましたが、２回とも数分で復旧しました。
妻の実家（八街）は電気、水道ストップです。私の師匠の店（市原）は１１日朝ようやく通電しました。私の住まい（千葉市緑区）は停電中です。
皆が大変な状況のなか変わらず営業を続けられるのは、当たり前ではなく、特別なことと思います。感謝です。スタッフは大渋滞で車は進まないので暑い中歩いて出勤してくれました。有り難いことです。
どうやらガソリン給油も困難らしく、運送会社も大幅な遅延を抱えています。また水が止まるのも給水ポンプが停電で動かないためと聞きました。さまざまな問題がありますが少しでもいい方向へ向かうことを願っています。
９月８日日曜日はランチ、ディナー共満席でしたが、ディナーの時間帯にキャンセルがあり、現在空席がございます。この日は山口県萩から真鯖やはも、かます等入荷予定です。皆様のご来店お待ちしております。
山口県萩産のウスバハギのポアレです。今日は幾分涼しいのでほっこりのジャガイモとブロッコリーと一緒にどうぞ。暑さ厳しい日は胡瓜やオクラとサッパリおだししております。
いつもご利用ありがとうございます。今月で開店５年を迎えました。皆様の協力あってのことで心より感謝しております。ありがとうございます。
いち個人事業主による店なので資金をふんだんに投入することは不可能です。開業前から分かっていましたのであきらめるところは完全に諦めています。例えば広告、宣伝、内外装、備品等でしょうか。
その代わり重視したのはスタッフと同じ方向に向かうことです。要は私のやろうとしてる方に一緒に来てもらう感じです。私がシャカリキになっても物理的に限界ありスタッフの協力なしに営業を続けるのは困難です。飲食店は接客も料理も空気感も清潔感も大事です。またお客様をお迎えするまでにも多くの仕事があります。それらを毎日、確実に実行するためには意思統一はかかせません。ときに言いたくないことも言わざるを得ないこともありますが、スタッフ皆、よくやってくれて、有り難いことです。
一度来店くださった方にまた来ていただきたく、どのお客様にもその時できるめいいっぱいを投入します。分け隔てはありません。
資金がないくせに食材は吟味します。当たり前です。いまいちの食材からつくる料理はいまいち以上になることはありませんから。仕入れ、仕込み、メニュー決定、仕上げまで自分で行うことで、極力ロスをなくし、使いたい食材を求めます。
先日いらしたお客様に『結に来るために毎日頑張ってるのよ。ここで食事するのをとても楽しみにしている。』と言葉をいただきました。開店直後から来てくださってる家族団欒に使って下さる方々です。励みになります。期待に応えれるよう精進していきます。
正直この世界、これでオーケーはないです。ある程度できてももっとできる人はいますし、仮にそのもっとできるに手が届いてもさらにその先はあります。だからこそ興味は尽きず取り組んでもいけます。また１年、皆で取り組んでいきます。
当店の魚介の配送は業者さんにお願いしております。連休中は渋滞による遅れ等心配でひやひやしながら店で待ちます。本当は滅多にそんなことはなく、時間内に届けてくれるのですが。今日も無事に鱧や花鯛やアジや鰆やいしがきだいなど入荷で一安心。お盆期間も残りわずか、里帰りし家族でご利用のお客様が多くいらっしゃいます。そんな機会に当店をえらんでいただき嬉しく思います。精一杯努めて参ります。
