ブログ｜レストラン結

以前からテレビ等で目にしますが、品薄は継続中でなんとか見つけたものはメーカー希望小売価格の3倍の値段、、、インターネットで検索しても似たような状況でした。仕入れ価格を考慮し1杯800円のハイボールを2,400円で販売は当店のやり方ではありえません。つてをほうぼうあたり、なんとか1本ずつ仕入れました。それでも前回の1､5倍です。
お客様がお求めになるためウイスキーに手をだしましたが、当店お酒はワインが主力です。自分なりに一生懸命勉強し、品揃えもありますので、是非ワインもお試しくださいませ！！！

ようやくスタートできそうです。
「千葉で食べようプレミアム食事券」が当店も利用可能になりました！
今回から紙ベースがなく、スマートフォン上で決済です。これも時代の流れかと。
10,000円で購入したクーポンが12,000円でご利用になれます。
この機会に是非ご来店お待ちしております！

当店2023年1月7日土曜日より通常営業しております。今年もご利用お待ちしております。
年末年始にかけ、お断りしたお客様は申し訳ありませんでした。クリスマス後はお節料理で手一杯です。年明けは市場が休みで食材入手不可です。既製品なく、仕込んで冷凍しないため、申し訳ありません。
市原市瀬又のイノシンが入荷です。1歳メス、30キロ位です。肩ロースは塩漬けし、ハムを仕込み、前菜にします、ロースは網焼きしメインにします。肉質最高で猟師さんに感謝です。
ジビエ(野生の鳥獣類)を手にすると毎回自分の仕事は命あってこそと思いしらされます。魚も肉も野菜も果物も全部そうです。
感謝の心を忘れず、日々向き合っていきます。

毎年クリスマスコースの最後にブッシュドノエルをお出ししております。
プラッターに緑や赤の葉とイチゴのサンタさんと盛り付け、粉糖で雪を降らせプレゼンテーションします。皆様喜んでくださります。
ブッシュドノエルのビスキュイにカカオニブを入れます。センターにリュバーブのジャムを巻き込みその色味と酸味をアクセントにします。
ムース オ ショコラは今年から「ヴァローナ」のチョコを使用しました。「ヴァローナ」はチョコレート界のトップのひとつでそれだけにいい値段です。独立し自分の店をかまえてから一度も手を出せませんでした。
ブッシュドノエルに仕上げた後、味をみると「だいぶ変わるな」と思いました。お客様に伝わるといいのですが。
価格が高いものには高い理由があるはずです。ブランドや流通や希少性も理由のひとつと思います。それらはたいして興味ないです。が、美味しいなら例え高価であっても頑張って仕入れるのも必要かと感じました。

新年明けましておめでとうございます。本年も皆様にとりまして幸多き年となりますよう心よりお祈り申し上げます。
大晦日にお節を販売しております。クリスマス後レストランを休業し、お品書き、仕入れ、仕込みを5日間でカバーします。毎回道のりが険しすぎ、本当に間に合うか、自分自身の不安との戦いです。
レストランと同様既製品なく、またクリスマス前に仕込んで冷凍もしないため、当然仕事の密度は濃くなります。
レストランでは盛り付け後、できたてを召し上がっていただけます。お節はできた後、翌日に召し上がることがほとんどです。冷蔵庫に入ることも多いです。それらをふまえ、内容は冷製で美味しいものを、また毎年結果を精査し一品一品の質の向上に努めています。妻やスタッフのサポートに頼りながらなんとか完走します。
ある和食店の方に教わりました。おせち料理は一年間店をかわいがってくださった方へ感謝の気持ちを伝えるものだと。
私もその気持ちを胸に頑張っております。当店のお節で一年を始め、皆様の楽しい集いに添えて頂けましたらとても幸せです。

11月からキャッシュレス決算されたお客様は最大10％戻ってくるチャンスです。
当店はPAYPAYが対象です。
設定額に達し次第キャンペーン終了とのことです。
当店は一年ほど前からPAYPAYを導入しました。お若い方だけでなく、ご年配のお客様もご利用されます。皆様華麗にスマートフォンを操り凄いなと思います。
店主はそういったことに疎く、時代の流れに乗れず、仕事上必要に迫られ、ぎりぎりさわっています。
お客様へは快適にお過ごしいただきたく、利便性について勉強が必要と痛感しております。

山口県周防大島産のレモンを漬けます。「レモネード」のベースです。
最初は緑色ですが、砂糖浸けすると自身の酸味で黄色くなります。砂糖が溶け、実が浮いてきたら漬かり時です。濾してシロップをとります。ここまでが仕込みです。
お客様の注文後、冷水で割ってご提供します。ホットもあります。寒くなってきたので、オススメです。ホットはより香りがたってなかなかです。
是非ご賞味くださいませ。

福島県産の菊が入荷です。お酢入りの出汁でさっと火入れします。酢と反応し、色鮮やかになります。
穏やかなピクルスです。フリットに添えたり、お皿の彩りにします。
出汁が効いていて、かむと菊が香ります。同じように黄色の菊でやっても鮮やかで綺麗です。

「プラスちばキャンペーン」が2023年1月まで期間延長です。
各イベント参加の方が購入できるクーポンです。サッカーやバレー、バスケ等スポーツと千葉市民会館等での美術イベントも新たに対象となりました。
当店でお支払いに使用できます。500円のクーポンが3,000円になる夢のような話です。
使用時、クーポンと対象イベントのチケット提示が必要になります。
どうぞご利用お待ちしております。

ドレッシング仕込んでいます。
今年からアーモンドやハシバミや胡桃オイルが手に入り使っています。香ばしいナッツが香り、味わいの奥行きが広がりました。
ナッツアレルギーのお客様へはオリーブオイル、シェリーヴィネガー、フランボワーズヴィネガーで合えて対応しております。
今日、淡路島の玉ねぎでたまねぎドレッシングを仕込みました。これからどんどん使っていきます。隠し味に旬の青唐辛子を入れてます。どうぞお楽しみください！