ブログ|レストラン結

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おそらく今季最終です。

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ご好評いただいてるノンアルコールドリンク『柚子スカッシュ』は柚子が終盤で手に入らず、しばらくストップしてました。今回徳島県産が入荷し再開です。仕込みに北海道産のてんさい糖を用いています。てんさい糖は天然のオリゴ糖を含みます。オリゴ糖はおなかの中のビフィズス菌の栄養源となり消化、吸収の助けとなります。また天然のミネラルからのまろやかな風味があり甘さも控えめの感じがします。お客様の注文後、炭酸で割ってご提供です。

本日売り場にはもう柚子は並んでいなかったので、これで今季の仕込みは最後かもしれません。

他自家製のノンアルコールドリンクは淡路島のレモンでつくる『レモネード』、山口県萩の柿酢でつくるフルーツビネガードリンクがございます。いずれも1杯350円です。同種類のおかわりは200円です。皆様のご来店お待ちしております。

仕込み中です。

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いつもご利用ありがとうございます。レストラン結です。ご好評いただいてるイベント『パン屋の結』を29日水曜日9時45分から1日限定オープンします。只今クリームパンのカスタードやメンチカツバーガーのメンチやポテトサラダ等各パーツを仕込み中です。明日早朝より一気に焼いていきます。今回のオススメは野菜のピザパン。キノコや玉ねぎ、チーズがたっぷりでお子様のおやつにも食事にもなります。香ばしい黒ゴマパンも人気です。限定80個のクリームパンは予約好調で残20個です。明日天気が心配です。くれぐれも足元お気をつけください。皆様のご来店お待ちしております。

佐藤について

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もう去年の秋になってしまいましたが、後輩から電話をもらいました。その日早朝から仕込みに入っていてお客様がかけてこない時間帯です。誰からだろうと思いながら受話器をとりました。

お電話ありがとうございます。レストラン結です。

(サトウです。)

? ⁇ サトウ様、、

(ご無沙汰しています。佐藤です。)

⁇ ! 佐藤か!

(はい。佐藤です。台風ひどかったそうで大丈夫でしたか?)

 

軽井沢時代の後輩で心配で連絡をくれたようです。たしか半年以上前にフランスにいってたよなと聞いたら今リヨンで働いてるとのこと。なんでもWi-Fiでなんとかかんとかでタダで国際電話がつながるらしく携帯でなく店の固定電話にかけてるらしいです。遠く離れた日本のリアルタイムの情報にしてもこの電話にしても私がフランスにいた時よりだいぶ進んでいるようです。

佐藤とは5年間同じ釜の飯を食べました。軽井沢の同じ店で働く前、彼は少しつまずいて、私と出会ったときが彼のリスタートのときでした。年齢も一回り下で当時はまだまだでした。しかししばらくして彼はそうとう伸びると思いました。彼は人を思う優しい心があったからです。私もずいぶん助けてもらいました。

料理人は専門的な技術や知識を要するのでセンスが第一のようですが、実は一番大事なのはハートと考えています。あくまで私見ですが。すくなくともセンスよく、向上心を持ち、努力を重ねた人間が全て報われる世界でないことは確かです。他どの職種もそうじゃないかと思いますが、ハートというか人間性というか、それって第一に必要なものではないでしょうか。佐藤はひとより努力しつつ、現状に甘んじることなく、常に先をめざし、かつハートのある素敵なやつです。

彼といっしょに働いていたのはもう6年前です。その頃からこいつは近いうちに日本のフランス料理界をしょって立つんだろうと見てました。六年前にワーキングホリデーで渡仏し、帰国し、前に勤めた軽井沢の店で料理長になり、今回再渡仏しました。

さて彼は現在リヨンでワーホリ時代に勤めてた店で料理長です。フランス人の部下を引き連れ店のほとんどを任されています。このように人脈を形成するのはいかにも彼らしくフランス人の社長も彼になにかをみてるに違いありません。フランスでEU圏外の外国人の労働ビザ取得には様々なハードルがあります。そこに踏み込み佐藤のビザをとったのだから、よっぽどです。

これからもさらにのびて日本を代表する一人になってもらいたいです。特に私ができることはありませんが心より応援しています。

今年もよろしくお願い致します。

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明けましておめでとうございます。旧年中はご利用ありがとうございました。本年もよろしくお願い致します。本日より準備に入りました。明日6日月曜日ランチから通常営業します。

怒涛の12月を終えて数日お休みをいただきました。家族とゆっくり過ごすことができました。が、常に仕事のあれこれが頭の中にあり、リセットすべくノートに書きまとめてもまた他の仕事のことが浮かび、また机に向かうの繰り返しでした。ほぼ病気のようです。良くないなと思いつつ毎回やってます。

今年も全力投球で一日一日かみしめていきます。皆様のご来店お待ちしております。

 

 

 

 

 

お見舞い申し上げます。

この秋、立て続けの台風の被害にあわれた方々へ心よりお見舞い申し上げます。台風が原因で命をおとした方がいらっしゃいます。心よりご冥福をお祈りいたします。私のまわりでも多くの方が様々な被害に直面し、苦労されています。親族の友人も亡くなりました。思うと悲しいです。心が痛みますが直接なにかできることはありません。代わりにはなりませんが、日々関わる人、出来事に誠実に向き合っていきます。それが変わらず日常を過ごさせてもらってるものの務めだと思います。

 

やっております。

いつもご利用ありがとうございます。レストラン結です。台風19号の接近で雨、風激しさを増しています。当店通常道りの営業になります。

お越しの際は雨ももちろんですが、足元お気をつけてお越しくださいませ。お待ちしております。

今季初荷です。

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フランス産のフレッシュ秋トリュフが入荷です。冬トリュフにはおよびませんが、夏トリュフより一層香りがのり、かつ状態良いです。

トーストやソースやリゾットや詰め物などたっぷり使用し、コース代金プラス5000円でおつくりしております。

是非この機会にお試しください。他店よりだいぶ気前よく使っております。

日々感謝。

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台風15号により甚大な災害がおきています。被災された全ての方へお見舞い申し上げますとともに、一分一秒でも早く日常生活が戻るよう願っています。この台風が原因で命をおとした方がいらっしゃいます。心よりお悔やみ申し上げます。

当店の現状は電気、水道ともに通常です。10日夜に2回短い停電ありましたが、2回とも数分で復旧しました。

妻の実家(八街)は電気、水道ストップです。私の師匠の店(市原)は11日朝ようやく通電しました。私の住まい(千葉市緑区)は停電中です。

皆が大変な状況のなか変わらず営業を続けられるのは、当たり前ではなく、特別なことと思います。感謝です。スタッフは大渋滞で車は進まないので暑い中歩いて出勤してくれました。有り難いことです。

どうやらガソリン給油も困難らしく、運送会社も大幅な遅延を抱えています。また水が止まるのも給水ポンプが停電で動かないためと聞きました。さまざまな問題がありますが少しでもいい方向へ向かうことを願っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お席、空きました。

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9月8日日曜日はランチ、ディナー共満席でしたが、ディナーの時間帯にキャンセルがあり、現在空席がございます。この日は山口県萩から真鯖やはも、かます等入荷予定です。皆様のご来店お待ちしております。

本日のお魚です。

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山口県萩産のウスバハギのポアレです。今日は幾分涼しいのでほっこりのジャガイモとブロッコリーと一緒にどうぞ。暑さ厳しい日は胡瓜やオクラとサッパリおだししております。