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カテゴリー別アーカイブ: 日記

ズッキーニなんです。

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市原市ちはら台、大木さんの無農薬野菜です。中は密で、固いのかな?と思いきやほんの少しの火入れですっと柔らかくなります。さっとブイヨンで火入れしたり、フライパンで焼き色をつけるように焼いても美味です。このくらいの大きさだと皮が火入れしても硬くて食べないのが常ですが、これは身と同じ位柔らかく初めて使ったとき、衝撃をうけました。まったく何十年も料理人をやっていて、いまだに知らないことばかりです。

なめらかな身質を活かして冷たいポタージュやソースにしても美味しそうです。

しっかり肥えてます。

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山武市鈴木さんの白トウモロコシ入荷です。見てください。丸々としてます。去年鈴木さんは不運な怪我で畑にでられず、2年ぶりです。

サラダ、和え物、ガレット、ケーキ等おつくりしております。

天候次第ですが7月中旬までは入荷できそうです。

是非旬の味覚をご賞味ください。

ガスパチョです。

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とまとやピーマン、たまねぎ、胡瓜、セロリ等をフランボワーズビネガー、オリーブオイル、塩とミキサーにかけ、ガスパチョをつくります。火照った身体にしみいる美味しさで熟れたトマトが手に入ったらよくつくります。

一般的にスープとしてよく供されますが、焼いた魚のソースにしてもサッパリして美味しいです。その場合ミキサーに一緒に極少量のパンをいれるとうまくつながります。またさらに暑さが厳しくなってきたらセロリを増やし清涼感を高めたり、各素材や用途により、調整はかかせないです。ニンニクを入れることほとんどないです。当店の提供方法においてそれ程必要性を感じなくて、またガスパチョはコースの序盤、中盤でおだしします。パンチが効きすぎると流れ的に少し難しいです。

つくってすぐお客様におだしします。前もって仕込むことはないです。あえて2,3日寝かす方法もありますが、できたての素材の生き生きとした感じを味わっていただきたいです。

白トウモロコシ入荷です。

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山武市、鈴木さんが育てたこの時期限定のトウモロコシです。品種は『雪の妖精』。ロマンティックですよね。甘味強く、お客様の反応もいいです。鈴木さんとは縁あって7年前から始まり、当店のオープン後、本格的に取引きが始まりました。

多分7月中旬までだと思われます。食材の旬は本当に一瞬。貴重なめぐり合わせを大事に調理していきたいです。

お知らせ致します。

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いつもご来店ありがとうございます。

7月14日日曜日ランチは現在満席になっております。ディナーは空きがございます。宜しくお願い致します。

赤紫蘇ジュースです。

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自家製でノンアルコールドリンクつくっています。古くから漢方薬として親しまれてきた赤紫蘇をお酢や砂糖と煮詰め原液をつくります。ご提供時に炭酸で割ります。

爽やかなこの時期限定の味わいです。1杯350円です。おかわり200円です。

 

掲載していただきました!

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先日、取材を受けました。まだ若いのにしっかりした方でした。自分があの年のときに同じ様に振る舞うこと、難しいです。上司の教育か本人の資質かまた両方なのでしょうか。すごいなと思いました。

よかったら『街ピタ ピタットハウス鎌取店』でチェックお願いします。記事もたっぷり書いてくださいました。ありがとうございます。

漬けます。

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オーナーが4年暮らした南フランス、オッド県、カルカソンヌのお酒です。アペリティフと言いまして、食事前にオリーブや玉ねぎパイ、ポテチをつまみながら飲むちょっと甘めのものです。平気で2時間位しゃべり、飲んで、つまんで、さあ食事にしよう!と席を移動する光景はそのときをとことん、エネルギッシュに楽しむ姿勢に溢れています。その習慣を知らなかった私は『えっ?食事?てかこれ食事じゃなかったの?つーか、だいぶ酔っぱらってるし、、、』フランス人は皆けっこう飲んでもそこまで酔ってなく、でろでろになる人は少なかったです。

さてここ日本にアペリティフ文化はなくせっかく友達に貰ったこのボトルもカーブで眠っていました。そこで今旬のスモモと砂糖で漬けます。半年ほど美味しくなるまで待ちます。スパークリングワインや炭酸で割ってカクテルにしようと思います。

八街から入荷です。

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新鮮で状態のいいヤングコーン入荷です。例年5月いっぱいでおわるので、めぐり合わせがよかったです。

コーンのガレットやサラダを始めているのでヤングコーンと大人のコーンが同時盛りの今までできなかった組み合わせが生まれました。

50本手に入れました。さすがにこれが今シーズン最終入荷と思われます。旬の味覚を是非お楽しみください。

お知らせ致します。

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いつもご利用ありがとうございます。

6月13日木曜日ランチ、ディナー

6月14日金曜日ランチ、ディナー

6月30日日曜日    ディナー

は現在満席となっております。よろしくお願いいたします。